そうそう、スーパーの中にパン屋さんが入っているのをみかけますよね。
買い物していると、焼きたてのいい匂いが「ぷ～ん」としてきて、まったく買うつもりじゃなかったのに、ついつい匂いに誘われちゃって気づいたら何個も買ってた～なんてことありませんか？
このスーパー内に入っているパン屋を
インストアベーカリー
と言います。
味、形は庶民的って感じで、お手頃に買えるパン屋さんですかね。
そんなインストアベーカリーはどのような仕事をするのか？
私の経験したことをもとにまとめてみました！
インストアベーカリーの仕事とは！
そのパン屋によってちがいはあるんだけど、だいたい製造スペースが狭いため、
工場から冷凍された生地が運ばれてきます。
そこでは生地を解凍ー成形ー焼く
といった手順が多いですね。
食パンやフランスパンだけ粉からつくるところもあるようですが、ほとんどが冷凍生地。
コチラの記事をチェック！パン屋バイトは手作りがいい？それとも冷凍生地がいい？
この生地だと安定しているので、覚えてしまえばそれほどの技術がなくても楽にパンが作れる！
というメリット。
う～ん、やっぱり本格的なお店から入るのはちょっと…と抵抗がある人にはおすすめですよ。
冷凍生地ではどのような流れなのか？
１．冷凍生地を解凍
専用の天板に、冷凍された生地玉を並べて解凍します。
その際、食パン生地、菓子パン生地、ハード系生地…といったように種類別にそれぞれ並べます。
２．解凍した生地を分割、成形
冷凍生地玉は、種類によって重さが違うため、お店で決められた生地重量に分割したり
何個か合わせたりして丸め直しをします。
クリームパンやあんぱんなど、中に具材を詰める場合は、包餡作業
コロネや棒付きフランクなどは、巻きつけ作業
食パンなどの型ものは、型のサイズに丸め作業などをします。
参考ページはコチラを読んでみてね！パン屋の成形担当ってどんな仕事？
３．発酵
成形したものをホイロ（発酵室）に入れて発酵させます。
４．焼成
生地をホイロからだし、ツヤだしに卵を塗ったり、具材をトッピングするなどして、
窯に入れて焼き上げます。
パンの種類によって焼き時間が違います。
参考ページはこちらに詳しくあるからチェックしてみてね！（パン屋バイトでの窯（オーブン）担当ってどんな仕事をするの？）
このような感じの流れになります。
生地を作る作業がないため、未経験者でも覚えてしまえば、簡単にパンが作れちゃいます。
そして、朝が早くないのがまたいいですよ。
販売での仕事
それでは販売のお仕事をざっとあげてみます。
- レジ打ち
- 接客
- パンの袋詰
- トレー、トングの消毒、補充
- パンの品出し
- レイアウト
- プライス付け
- 試食を出す
- 掃除
- パンの仕上げ作業補佐
- パンのスライス
- 焼き菓子のラッピング
- 洗い物
- レジ周りでつかう袋やテープなどを補充
- レジ確認
といった感じの仕事があります。
はじめはパンの種類、値段を覚えないとレジが打てないですよ！
ヒロのインストアベーカリー体験談
そこのスーパーは、そこそこの広さがあり食品のみで、衣料品などがない。
１階が店舗で駐車場がかなりの台数がおける郊外型。
パン屋は、１００種類ほどのパンがおける店舗だったので、まあまあ広かったですね。
やり方としては、全部、冷凍生地を使っていたので、誰でも簡単にパンが焼ける…といった感じです。
リターダーといって生地の冷蔵室をつかって解凍をしていき、
ホイロという温度調整室を使って生地を発酵させていったりと、
その用途に合わせて使い分けしていきます。
解凍された生地を分割したり、成形したり、包餡したりして発酵させ
オーブンで焼き上げます。
その他、解凍しただけで焼けるものもあるんですよ。
具材はほぼ、業者のものなので、つくる手間はなく、
ペーストを絞ってのせて焼いたり、あんこ、カスタードクリームを包餡したり、
カレーパンは解凍して揚げるだけになってたりと、楽な部分があり、未経験者にはオススメですね。
だいたいお昼のピークが過ぎると、販売の人があがってしまうため、
夕方まで店長と二人体制になり、その間は製造をやりつつレジにも入ったりするので、
両方の仕事が覚えられたんです。
でも、レジを覚えるのがなかなかできなくて、お客様を待たせてしまうことが何度かありましたが…
その時はいつも一言、「すみません、販売はあまりやっていないので少しおそいです。」
などと言っておくと、お客様も納得して待ってくれますよ。
そして何と言っても、店長が優しかったので楽しく仕事ができたんですね。
やっぱり一緒に働いてる人と合わないと、やる気もなくなっちゃいますよね。
一番、ここのパン屋で働いて良かったことと言えばやっぱり、パンが食べ放題だったことです。
お昼は、ロスパンがあれば、それを食べるんだけど、
なければお店から２～３個好きなのを食べて良かったのでうれしかったですね。
なにせ、焼き立てとか食べてもいいんですから…美味しいランチでしたよ。
しかもラストまでいると、残ってしまったパンは持ち帰っていましたね。
ここのお店は、すごく待遇が良かったんです。
お店によると思うから、ちゃんとチェックした方がいいよね。
